Сейчас в самом разгаре сезон домашних заготовок. Астраханские хозяйки заготавливают на зиму разносолы. Как это сделать, чтобы избежать проблем со здоровьем?
В минздраве области напомнили, что неправильное приготовление домашней консервации может стать источником серьезного заболевания – ботулизма.
За семь месяцев этого года в областную инфекционную больницу поступили четыре астраханца с ботулизмом.
Сообщается, что трое были выписаны после успешного лечения. Один пациент еще проходит лечение. Все случаи заражения были связаны с употреблением домашних консервов.
Главный врач областной инфекционной больницы Анна Красилова пояснила, что ботулизм – это тяжелейшее инфекционно-токсическое заболевание, которое поражает нервную систему человека. Причиной его появления является воздействие на организм ботулотоксина, который вырабатывается бактериями Clostridium botulinum.
Проникновение бактерий в продукты питания происходит через частицы почвы, которые остаются на поверхности плохо очищенных овощей, фруктов или грибов. Основная опасность заключается в том, что эти микроорганизмы не влияют на вкус продуктов, поэтому их наличие невозможно определить по изменению цвета или запаха.
Первое правило безопасной консервации – это тщательная очистка продуктов и посуды. Также необходимо удалять все испорченные или гнилые фрукты и овощи, так как даже незначительные повреждения могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут выделять токсины внутри банки.
Банки и крышки должны быть подвергнуты термической обработке путем кипячения или обработки паром. Это позволит уничтожить любые патогенные организмы, которые могут присутствовать на поверхности.
Еще один важный аспект – правильное использование кислот и солей. Для большинства продуктов необходимо соблюдать правильную концентрацию уксуса или лимонной кислоты, так как именно кислота предотвращает развитие спорообразующих бактерий. Особенно это важно для продуктов с низкой естественной кислотностью, таких как огурцы, баклажаны, грибы, фасоль, кукуруза, мясо и рыба.
Признаки опасных консервированных продуктов: вздутие крышки, появление пузырьков воздуха в банке, помутнение рассола или жидкости внутри банки, необычный запах, консистенция или цвет содержимого.
Симптомы ботулизма проявляются через несколько часов или дней после употребления зараженного продукта. Первые признаки включают нарушения в работе нервной системы:
- проблемы со зрением: пелена перед глазами, двоение в глазах, опущение века;
- сухость во рту и сильная слабость,
- проблемы с речью и глотанием: изменение голоса, осиплость, трудности с проглатыванием жидкости или твердой пищи.
При появлении любых симптомов после употребления консервов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Не занимайтесь самолечением, настаивают в областном минздраве.
Комментарии