Исследователи АГТУ придумали и запатентовали свой аналог знаменитого французского соуса биск. Астраханский вариант состоит из панцирей ракообразных и чешуи рыб.
Блюдо имеет приятный вкус, богато белком, а главное – для его производства используется только местное сырьё. В соус входит жидкая фракция, полученная из рыбных костей, чешуи, панцирей раков и креветок в сочетании с пряными специями.
По словам учёных, в рыбной чешуе и костях содержится большое количество глутаминовой и аспарагиновой кислот, которые имеют важное значение для организма человека. Натуральные продукты в основе дают приятное послевкусие и ноту морепродуктов.
Разработка уже готова к внедрению в производство и отлично впишется в меню астраханских ресторанов.
Фото: АГТУ
Комментарии